生產(chǎn)工藝
低聚異麥芽糖的生產(chǎn)大致有以下兩種途徑：①利用糖化酶(glucoamylase)的逆合作用，在高濃度的葡萄糖溶液中將之逆合生成異麥芽糖、麥芽糖等低聚糖，但該方法生產(chǎn)的IMO有產(chǎn)率低、產(chǎn)物復(fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)等缺點(diǎn)而難以工業(yè)化大量推廣；②以淀粉制得的高濃度葡萄糖漿為底物，通過a-葡萄糖轉(zhuǎn)昔酶催化發(fā)生。一葡萄糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng)而得。工業(yè)化生產(chǎn)低聚異麥芽糖一般以淀粉為原料采用全酶法工藝，技術(shù)以日本較為成熟。
生產(chǎn)流程
淀粉一噴射液化一β-淀粉酶糖化一α-葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)化一脫色一離子交換一 真空濃縮或噴霧干燥一成品。
工藝控制
掌握噴射液化技術(shù)是生產(chǎn)的前提
由于低聚異麥芽糖是以a-1,6糖苷鍵結(jié)合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖等為主要成分組成，占總糖50%以上，而且要盡可能控制葡萄糖含量，因此，要嚴(yán)格控制連續(xù)噴射液化的工藝條件，既做到全部糊精化，又控制淀粉的水解程度（較低的DE值）。
濃度確定
淀粉乳濃度直接影響液化操作，間接影響糖化程度。實(shí)踐表明，淀粉乳濃度低一些，液化操作易于掌握．而且液化均勻完全，效果良好。
選擇
以蒸氣噴射淀粉液產(chǎn)生的高溫促使淀粉迅速糊化，憑借a一淀粉酶較強(qiáng)的水解作用使充分糊化的淀粉完全液化。此時(shí)，淀粉的糊化速度與液化速度同步進(jìn)行，迅速將淀粉降解為糊精和少量低聚糖，且粘度降低，呈水流性使液化順利進(jìn)行。