低聚異麥芽糖做為一種身心健康低聚果糖產(chǎn)品，可替代蔗糖在冰淇淋等冷食食品類中加上，可生產(chǎn)制造低糖冰淇淋----雙歧冰淇淋，一方面授予產(chǎn)品雙歧因素健康保健特點，另一方面為提升產(chǎn)品競爭能力開拓了新的方式。

低聚異麥芽糖分子式中特有的α－1，6糖苷鍵，不可以被身體消化系統(tǒng)中的酶溶解，不可以被身體可以直接消化吸收利用，因而可以立即抵達腸子，被腸胃菌群雙歧鏈球菌優(yōu)先選擇利用，繁殖腸內(nèi)雙歧有益菌。

低聚異麥芽糖具備溫和的清甜味，其糖度約為蔗糖的50％，可以用來替代蔗糖，減少冰淇淋糖度和更改味質(zhì)，并且和其它甜味素相互配合應(yīng)用，可遮蓋甜味素的欠佳口味，可生產(chǎn)制造含有牛奶布丁感的冰淇淋及冰淇淋產(chǎn)品。

低聚異麥芽糖對熱酸十分平穩(wěn)，通常生產(chǎn)制造冷甜食品類常用的巴氏滅菌標準也不會對低聚異麥芽糖的多功能性造成危害。在冷食中的運用量不可高過總糖的50%。因為其平均分子量貼近于低轉(zhuǎn)化糖漿，因而對產(chǎn)品的質(zhì)量具備相近增稠劑的功效，針對操縱冰霜的生成速率，機構(gòu)滑爽細致具備十分關(guān)鍵的實際意義。

低聚異麥芽糖的零度降低與蔗糖貼近，凍潔環(huán)境溫度高過葡萄糖水，因此低聚異麥芽糖使產(chǎn)品具備更加容易被凍潔，很難被解除凍結(jié)的特性，用以冷健康飲品生產(chǎn)制造，凍潔較快，可減少成形時長，減少耗能，提高效率。且低聚異麥芽糖有利于在錯料的水油頁面產(chǎn)生比較穩(wěn)定的汽化膜，提高油相（非脂）的可靠性，改進質(zhì)量。